Des sushi et du non choix 今日試した回転寿司のこと

Aujourd'hui, j'ai expérimenté - je vous disais (?) que j'aime vivre dangereusement - un nouveau restaurant japonais de sushi sur tapis roulant : le Sushido, rue Cuvier. A ma surprise, la serveuse est une vague connaissance à moi. Passons.
La déco est élégante, sobre comme on s'y attend pour ce genre de restaurant, c'est propre, c'était bon (quoique peu varié - mais sans doute est-ce la contrepartie pour avoir de la première fraîcheur à Lyon, ville fort éloignée des côtes) et très frais, mais...

1/ Il est impossible aux gens qui arrivent ensemble de commander des choses différentes - là, nous avons halluciné ! Un couple, voisins de table, pour contourner cet interdit de la plus haute intelligence, ont tenté de faire croire qu'ils ne se connaissaient pas et ont dû marchander avec la serveuse qui ne les croyait pas. C'est dingue ! Tout ça pour "distinguer le prix des assiettes" - l'établissement devrait penser à acheter des assiettes de couleur différente (système... japonais). Je ne croie pas être le seul client à qui cela déplaise...
Bref, j'ai dû renoncer à mon choix dissident et faire comme tout le monde. Je pris donc un bentô 弁当.
2/ le thé est facturé à part (à la tasse) - alors qu'au Japon, il est à volonté, inclus dans le prix ;
3/ la salade était un peu trop grosse dans le bentô, et à part quatre tranchettes de gingembre, AUCUN légume mariné (o-tsukémono お漬け物) !!! (alors que c'est un élément fondamental de ce genre de plat).
4/ les toilettes (certes très propres) sont minuscules (à l'échelle d'un enfant japonais) - quelqu'un qui a de grandes jambes ne pourrait pas fermer la porte...

Ainsi, voici le verdict du "connoisseur" (comme disent les Américains) :
Service : 7/10 (je suis gentil)
Déco : 8.5/10
Fraicheur des ingrédients : 9.5/10
Qualité du plat : 8/10
Variété des plats : 4/10
Aspect pratique (carte, toilettes, système de paiement) : 4/10
Rapport qualité-prix : 7/10
Note globale : 6.5/10

Bref, allez-y, c'est bon (vraiment), mais mettez-vous d'accord sur ce que vous prendrez avant d'entrer, et prenez vos précautions avant d'y aller, surtout si vous faîtes plus d'un mètre quarante.

Stage de fabrication des "soba" そばの作り方の研修

Hier, invité par un gentleman japonais, je me suis rendu, en compagnie d'un ami, à la campagne (c'est la saison du repiquage du riz, ou "taué 田植え") où nous avons appris, auprès d'un artisan plusieurs fois récompensé, à confectionner des soba そば [蕎麦], les nouilles de blé dur dont les Japonais sont friands, et qui peuvent se manger chaudes ou froides. Cette fabrication obéit à des règles précises. Je n'ai pas compris la nécessité de certains mouvements, mais je m'y suis plié. C'est le cas de le dire, le grand bol dans lequel les ingrédients sont mélangés à la main étant assez bas, mon dos a pâti tout autant que les muscles de mes bras. Le résultat de nos effort s'est avéré satisfaisant, et c'est tant mieux car je déteste gâcher de la nourriture.

On a tort d'imaginer le Japon comme un pays sans verdure. C'est en fait l'espace urbain qui y est le plus mal réparti. La plaine qui s'étend de Tôkyô à Shimonoseki est en effet grise de maisons sans beaucoup de d'interruption, en revanche, les montagnes sont à l'état sauvage, les petites îles sont sous-peuplées et l'est reste très naturel. Bien sûr, comme toujours, des maisons en béton et taule ondulée viennent un peu dégrader le paysage, mais on trouve ça et là, à la campagne, une ou deux maisons traditionnelles de qualité, comme celle où je suis allé, possédant, chose rarissime dans ce pays, un bâtiment annexe en PIERRE !

L'espace d'une journée, j'ai oublié l'inquiétude qui m'habite, concernant le sort de la France folle, du Japon bête, de l'Europe malade et du monde sale.

Le Shakey's, royaume de la pomme de terre frite

Toutes les deux ou trois semaines, je me rends dans une pizzeria dont la particularité est d'offrir un buffet à volonté pour 1500 yens (15 €) de jour, et 2000 Y (20 €) le soir, prix raisonnable vu le repas proposé. Les pizzas sont délicieuses, les pâtes sont bonnes, on trouve d'excellentes pommes de terres coupées en rondelles, panées et frittes à l'américaine sur lesquelles je jette quelques gouttes de Tabasco™. La salade est une merveille (dans un pays où, rappelons-le, les fruits et légumes, surtout occidentaux, coûtent très cher) (j'en reprends toujours), les desserts sont simples et légers : on ne les sent pas passer (des fruits en boite, des fruits au yoghourt, de la gelée japonaise (plus dure et caoutchouteuse que la gelée anglaise : j'adore) et du flan aux oeufs. J'ajoute à cela que le service est très bien, avec des jeunes filles souriantes et dynamiques. Et le décor ressemble à un ranch (!) avec du jazz qui swingue. Bref, j'aime bien. Les clients sont soit des jeunes, soit des familles, soit des femmes adultes entre copines. C'est agréable, et on ne se fait pas de souci pour le portefeuille qu'on laisse dans sa veste pendant qu'on va se resservir (chose inimaginable en France). A chaque fois, je mange plus que de raison, mais je compense en jeûnant le repas suivant.
Encore un endroit que je regretterai en rentrant.
Heureusement, il me reste les bouchons de la rue des Marronniers !

Mes plats préférés

MES PLATS PREFERES / MY FAVOURITE DISHES / 好きな料理

Au cas où vous voudriez m'inviter...

I Cuisine française / French cuisine / フランスの料理
Le gratin dauphinois ; la salade lyonnaise ; les andouillettes sauce moutarde ; les fromages (chèvres ; Comté ; Camembert plâtreux au lait cru moulé à la louche..., ricotta, feta) ; le raifort alsacien, les épinards liquides, la salade de lentilles froides ; les quiches et tartes au fromage, les salades de fruits de mer ; les fruits de mer en sauce ; une côte de porc à la sauce moutarde...

II Cuisines étrangères / Foreign food / 外国料理
A/ Cuisine asiatique / Asian food / アジア料理
1) cuisine japonaise / Japanese food / 和食
(o-)sushi et sashimi ; chawa(m)mushi (sorte de flan salé aux herbes et crevette) ; anguille (unagi) ; nattô (haricots partiellement fermentés) ; la sauce au miso (spécialité de Nagoya)...
2) cuisine chinoise / Chinese food / 中華料理
Le porc sauce aigre-douce ; les plats avec de l'oeuf et des légumes verts ; le tôfu épicé ; le poulet au citron (sauce épaisse) ; les raviolis à la vapeur...
3) cuisine indienne / Indian food
Allez dans le vieux Lyon, il y a un excellent petit restaurant tenu par un couple fort poli.

B/ Cuisine européenne / European food / 欧食
La cuisine italienne uniquement quand elle est préparée par des Japonais au Japon.
La cuisine hongroise : le "paprika shkrumpli" : deux ans plus tard, je m'en souviens encore...
La cuisine polonaise (avec des plats à la carotte).